2009年12月16日 星期三

【花蓮富里羅山社區】不是元本山,而是溫元山的炒米香



<飛小魚/圖與文>

2009年11月8日,拍攝於花蓮富里.羅山有機村.雞鳴園

米香,這是童年裡冒著煙、熱鬧而且熱騰騰的回憶。
可一直以來,植入我腦海裡長達一輩子之久,關於「爆」米香的記憶,
卻徹底在羅山社區給顛覆了,那是一種嶄新的、驚奇的、截然不同的鮮體驗。

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坦白說,在我這顆有時候實在不怎麼靈光,而且老是跳針的腦袋瓜裡,從來都不曉得,原來,沒有那最後大大一聲「蹦!」,然後冒出一陣白白的濃煙,也可以吃到那屬於兒時難忘記憶的米香。

沒錯,長這麼大了,我第一次知道,原來米香不一定要用「爆」的,它也可以很斯文、很優雅、很細膩、很巧手地「炒」出來。

在花蓮羅山社區,那個有點靦腆、話不太多,長得很斯文的《雞鳴園》主人溫元山,就在彈指之間,用一種彷彿變魔術的方式,炒出讓你齒頰留香、吃起來很爽口的客家米香。它完全顛覆了我孩堤時代對爆米香根深柢固的觀念─非得要有一台大大的怪怪的神奇機器,才能夠把它給變出來;而且,記憶中的爆米香,在一旁觀看比較精彩,吃起來太甜太膩,它之於我而言,是屬於不太耐吃的零食。




羅山社區的炒米香體驗,讓我大開眼界。溫老闆的手非常靈活,只見他好像憑空抓了一把,往那個大大的鍋子裡一拋,然後就拿起一根長長的、像是用竹子把它剖開、底部削得開開的「類鍋剷」,在鍋子裡翻攪起來。過沒多久,奇妙的事情發生了,原本是一鍋黑嘛嘛的「沙堆」裡,竟然「冒出」一顆顆米色的小顆粒,一顆、兩顆、三十顆、百顆、無數顆。然後,他拿出一個正方形大大的「篩子」(就這麼稱呼它吧),把這些黑沙子給過濾掉之後,就是一盤炒熟了的米香。




這樣的動作重覆三、四次後,就變出一大鍋米香來。
溫老闆說,「嚐嚐看吧!」




馬上,一堆手毫不客氣地往鍋子裡抓,噢,溫熱熱的,放進嘴裡吃起來,那是屬於很純粹的,淡淡的,米的香味。沒有添加任何味道,但光是這樣,咀嚼起來就有種「回香」的感覺。那一瞬間,我的嘴角忍不住逸出一朵淺淺的微笑,那是很自然的反射動作,不由自主地。我不曉得那是不是一種幸福的滋味。

原來,那把米,是富里有機米,難道這就是美味的祕袂?
那黑色的沙堆其實是已經熱炒過的鹽巴,那炒米的動作也不過就是快速攪動而已。
一切的動作,都是坦蕩蕩、赤裸裸,在「光天化日」下,以一種很磊落的步驟進行著,沒有任何「黑箱作業」。




在溫老闆炒米的同時,溫太太在後頭的瓦斯爐上煮著麥芽糖,我們瞄見了一道,如果這就是傳說中的「撇步」的話,她添加了橘子皮。

熬煮過後,趁著還滾燙著,冒著煙之際,就把這一鍋麥芽糖倒進放置米香的鍋子裡。這時,溫老闆那雙巧手又飛快地動了起來,而且是左右開攻,不斷拌炒著。




沒一會兒功夫,就攪拌均勻,把這一鍋變得黏稠的「麥芽米」,放進一旁大大的木製框框裡,鋪平,然後再用像桿麵皮的厚厚的木棍,在木框框上來回滾動,把它給剷平,待內容物與容器差不多「一體成型」後,就開始進行最後一道手續─切割。

就這樣,剛剛所有的動作,通通都在「木板尺」的協助下,切割成一塊塊像豆腐般大小的米香,像積木一樣,把它堆疊起來。

『可以吃了!』溫老闆發出這個讓人雀躍的訊息。




傻不愣登的我,問了一句”小白”的話:「啊!可以吃了嗎?怎麼沒有『蹦』呀?」我一廂情願,痴痴地等待那已經變得很遙遠,卻一點也不模糊,依然很清晰的一幕。爆米香的整個過程中,我最愛的就是這一剎那,彷彿千年的等待,就只為了這電光火石的一刻。

原來,這是炒米香,不是爆米香。
原來,它已經完整經歷了所有的步驟,現在,就等待我們來品嚐。
原來,炒出來的米香竟然是如此美味可口,不過度甜膩,而且很爽口。




看到大功告成的溫老闆站在他的作品前,露出有點羞澀的笑容,那一瞬間,我想我終於明白了。為什麼會有「花東農村再生」這樣的體驗,而且有越來越多原本離鄉背井的遊子,以及都市人,陸續洗盡鉛華,或返回自己的家鄉,或乾脆放下一切遷徙到花蓮、台東、甚至其他更多的村落,在很簡單而純樸的生活裡,找到一種踏實的感覺,那是打從心底,甘之如飴的享受。

我沒有趨向前去訪問溫先生他心裡頭的想法。

但我真心這麼覺得,他把炒米香當成是一種藝術,那是讓他感到小小自豪的一種守護,把自己家鄉裡的美好,傳承下去。





《雞鳴園》
在這裡,可以做什麼?
農家體驗、民宿、手炒米香、客家擂茶、無毐雞飼養、桶仔雞
地址︰花蓮縣富里鄉羅山村74號
電話︰03-8821348、0911-761966、0912-224166



32 則留言:

  1. 好(頭)香阿~~你好好台灣走透透阿~(PS.一定要用你的筆記紀錄下
    來),下次回台灣請你當車掌小姐兼導遊啦!

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  2. 魚老闆
    來一份

    小天鵝貼一張
    有空再來我家草叢看

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  3. 好香喔~
    亂懷念那個"米香"的味道~
    ~蹦~的一聲~哇阿~
    壓壓壓地切切切
    四方塊就成型的往嘴裡塞

    棒ㄚ
    餓了
    還是吃~饅頭~吧~

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  4. 這炒米香看起來很讚!看到最後一張照片之前都很想吃,很像看料理東西軍介紹達人的
    感覺
    但看到最後那張俗俗的標籤,就覺得十分可惜,它讓完全手工製作的炒米香,看起來像工
    廠大量生產的東西!

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  5. 真是太太太太太有趣了!

    早上才在噗浪(很久沒上囉)跟朋友聊起關於爆米香的事,
    我問,自從畢業後上台北來,就看不到了,
    它,是失傳了,走入歷史了嗎?
    朋友很熱心在跟我"爆料",說哪裡有。

    水瓶子說,延吉街就有。
    阿嫣說,艋舺那邊也有。
    大熊說,宜蘭也有喔!

    啊咧,怎麼大夥兒都有看到,為什麼我都遇不到呀?
    然後哪,傑克,這實在太神奇了。
    今天來公司上班,中午一點多才出去吃午餐,
    在敦化南路金融商圈的巷子裡,聽到一聲吆喝:『要爆了喔!』
    嘩))))))))))))如假包換,正宗的爆米香耶,
    實在是太興奮了,原來它還是無所所不在,
    但我只愛看,不愛買,也不太愛吃,呵呵!

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  6. 就說小魚是個~心想成事~的好人
    說寫~爆米香~的文(聞)
    立馬的就~展現~在眼跟前
    小魚~趕緊的用念力~
    祈禱星期日的冷鋒不要來
    讓富邦馬~順利平安
    感恩囉~

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  7. 魚老闆
    明兒再來草叢看在助跑的小天鵝

    米香這味我喜歡
    薏仁米香更好
    但吃不多
    芝山岩下好像也會有

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  8. 看著一系列的照片,我彷彿也聞到米香的味道了...
    ^^...

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  9. 喔,看來好好ㄔㄛ!真想明天也去買一些來解解饞. 可是經過這次再相見後,我,我,我,我決定要減重啦! 真的開始認真騎腳
    踏車呢. 希望可以持之以恆
    恆.
    見到妳,開心!!!!!!

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  10. 給小魚:

    感謝美食記者小魚報導,

    原來炒米香不是爆米香阿!

    倒是客家擂茶,

    上星期六到苗栗勝興車站的店家,

    有去享用並體驗過!

    與小魚分享磨客家擂茶影片http://www.wretch.cc/video/sky530378&func=single&vid=6250944&o=time_d&p=10

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  11. 昨天早上先掃瞄過這篇文章的
    原本要留言時,被打斷了
    那時就要告訴你,後面巷子有呀!

    然後,中午,就在我們一起要去吃飯,
    就這麼遇見了 
    還是<要爆了>的經典時刻
    呯~~~~~一聲

    那些心煩的事,就暫時炸開了
    今天終於要開始打包了

    這是今天唯一的正事

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  12. 小麗子要~打包?
    米香嗎?
    來簽到拉~
    昨天晚上~真的好煩(都老頭子了還煩呢)
    ~天冷了~

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  13. 12點了,才包到第3箱

    進度還真慢呀

    已經開始想偷懶了

    不過,放假在家,還是比起去上班開心啦

    好睏哦

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  14. 我小時候也很喜歡爆米香,只要爆米香的車子一來,家家戶戶只要要爆米香的,
    就跟老闆拿一個鐵罐子回去裝米,老闆出糖,全部的孩子都會圍著看老闆的神乎奇技,
    等老闆說:要爆了!大家都會伸手去幫忙圍著別人,一直退後到比較安全的位置,
    只要等--蹦一聲,全部的孩子都會又笑又跳,有的還會拍手呢!

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  15. 呵呵呵--
    爆米香,我回家的路口就有一攤---
    不過,真的,它不是我的最愛--
    是回憶沒錯--但,哈哈哈--

    天冷了,保重喔!
    我昨天掬起一整袋的紅葉返家,
    我要撒滿整個玄關---

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  16. 我來給你支持鼓勵~祝你事事如意~~

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  17. 請問大大!!

    我家老媽問:
    炒米香的米蕼用什麼米炒的?

    大大可以幫一下嗎?

    卸囉

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  18. 跑完了
    簽到後
    擺平的呼睡
    等明天再說
    哈哈哈

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  19. 有加芝麻及花生(先炒熟), 糖漿有橘皮就好吃多了!!
    我還特地拍攝微距米香中的鮮橘皮呢!
    想到就又嘴饞了!

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  20. 哇哇哇哇
    我看到口水掉滿地了啦

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  21. 我有聽過炒米香,卻是第一次看到這麼詳細的圖文介紹,
    感覺香味都從飛小魚的照片和文字飄散出來了!

    借收到台灣好生活的美食妙飲網摘囉(網址在小房子)

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  22. 昨天一大清早的讓夢姬大姐關心問候
    頓時的我心頭好暖和喔
    跑完後又送我ㄧ碗熱騰騰的湯麵解冷
    當下感動的好想哭喔
    何得何能阿~
    您們~總是那麼的親切溫馨體貼
    瑞琳真的~
    好有福氣的承受不起
    ~感恩再三~

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  23. 這次沒有打油詩??

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  24. 打油詩?
    我?
    Yes or No ?

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  25. 米香記憶在幼兒 , 點心當飯來裹腹 , 生米缺來難飽餐 , 更別提說作米香 ,
    老闆人兒好憨厚 , 我供黑糖你出米 , 不收分文來交易 , 但求米香捨一些 ,
    左右鄰舍聚生米 , 等待老闆車推來 , 只見娃兒排排等 , 蹦的一聲嚎啕哭 ,
    米香入口方止哭 , 暖呼脆疏嘎滋咬 , 甜甜入口嘴角揚 , 幼兒時期的點心 !

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  26. 年底趕報告,有空再來!

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  27. 正在兩天一夜的小旅行。
    這種感覺好好,就是悠閒地晃著,
    腦袋也跟著放空,回來後再來面對那些惱人的事。

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  28. 收假症候群~~~
    來個收心操吧~~
    舉起妳的右手
    放下你的左腿
    擺動你的左手
    踢踢你的右腳
    反覆十次的做~~~

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  29. 十二月份平安日 , 國外耶誕把年過 , 聖誕雪人雪中立 , 應景人物老公公 ,
    僅剩七顆饅頭數 , 九九行事年來到 , 元旦連續三天假 , 沒有安排隨性過 ,
    外出車塞也塞人 , 不如安穩家中享 , 或許公司有班加 , 待命心情誰人知 ,
    農曆年前計畫多 , 能否安順新年過 , 至今變數仍然有 , 積欠情分擱心頭 ,
    不知何時能如願 , 妳忙我忙大夥忙 , 時間地點真難喬 , 尚有兩個月份整 ,
    農曆年關即到來 , 竹爆聲響迎新春 , 恭賀新喜掛嘴旁 , 天增歲月人圓滿 !

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  30. 給小魚:

    早安!就醬子~要去上班了!

    祝小魚平安夜~平安喜樂!

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  31. 添加橘子皮的作用是?
    小時後爆米香會開車到定點來賣
    現在幾乎都看不到了,
    看到你的照片好懷念!

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  32. 嘻,要吃"蹦"一聲的炒米香,來宜蘭來宜蘭~
    我家旁馬路邊就有個北北專心又盡責的會顧著攤子蹦蹦蹦!
    還有米麸、麵茶這些老東西喔。

    台式傳統的爆米香跟羅山的炒米香兩者氣質很不一樣,
    台式的憨憨的,每一個份量都大大塊的,一次都給你;
    羅山的炒米香加了桔皮和濃膩的醬,香氣誘人,小巧一塊吃來剛好,口感
    酥脆得卡滋卡滋,也很令人回味。
    兩個都很讓人喜歡!

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