2011年8月30日 星期二

【屏東牡丹.199人文走廊】排灣族的美食饗宴@喜樂美食&南方部落



<飛小魚/圖與文>

2011年7月29日,拍攝於屏東縣牡丹鄉石門村石門路25號,【喜樂美食館】

這就是吉拿富,排灣族的傳統小米粽,吃起來沒那麼黏,有小米的特殊口感。

在走向喜樂短短的途中,就遇到一群正在包吉拿富的可愛的人,大夥兒一窩蜂圍上去,像好奇寶寶問了一堆,還猛拍照。真是熱情又好客的原住民,管它酷熱的天氣,這裡流動的空氣反倒沒那麼悶熱,有股似有若無、想像中的清涼,原來心情歡樂也會產生自然涼的效果。

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我就是愛吃。
吃美好的食物,是何等幸福的事!美食當前,管他什麼身材、減肥,通通都先拋一邊去吧。

戀上做菜之後,美食之於我不再是只有「吃」與「品味」這麼單純的享受而已,會想要去了解與探究這道料理背後的種種,最好把它給學會了,那更是美妙至極。

原住民美食自有不同的風情與特色,去了屏東牡丹,排灣族美食就這樣刻進腦海,映入心裡。說不上豪華,更不是高檔,卻別有一番粗獷中又見細膩的好滋味。而且即使端上桌的是很豪邁的一大盤,卻也有講究美感,或是色澤的搭配,或者視覺上的擺設,直接挑逗你的味蕾,忍不住想食指大動。

等一下~~~~大夥兒已經練就一身快狠準的本領,快速按下快門,快速開動。

我們在屏東牡丹的第一餐【喜樂美食館】,從外觀看進去完全沒有排灣族的fu,我以為應該有些原住民圖騰的,但是,並。沒。有。噢,小小失落哪!可是等到菜一端上桌,瞬間就興奮起來,原來食物會說話,一切盡在不言中,根本就不需要其他裝飾,光吃都來不及了。

第一道自然是排灣族美食的代表──吉拿富(Cinavu),是包藏了全部落情感的長形粽,由五花肉(唉喲,我喜歡瘦肉哪)、芋頭、小米、糯米,再包裹一種可以食用、長得像超薄的粽葉的假酸漿葉(lavilu),最後再用月桃葉包裹綑綁起來。外觀長得像潮州粽,味道卻是獨樹一格,必須蒸煮1~2個小時,一打開香味四溢,放進嘴裡入口即化,很美妙的滋味。

或許吉拿富是節慶的代表,也是婚喪喜慶不可或缺的重要食物,我們在路上隨意走著,就會遇到一群人圍坐在屋簷下,不分彼此,左鄰右舍通通一起來,手在忙嘴巴也在忙,瀰漫濃濃的歡樂氣氛。或許這就是吉拿富之所以美味無比的祕密武器,一種名叫「和諧 而融洽的情感」的調味料。

隔天又吃到吉拿富,說也奇怪,就是吃不膩耶,或許摻雜了很多小米,削弱了糯米過於飽足、不易消化的缺陷,這玩意兒真是好吃,而且會讓人有了不黏不膩的牽掛。啊呀,好想吃喔,書寫美食的回憶往往是種折磨與酷刑,尤其是在種下著雨的靜靜的夜晚。

這是我在很樸實無華、卻很美味的【喜樂美食館】所遇到的排灣族的美食。在6月初造訪高士部落時,就已經讓我驚豔不已,這回更是深刻,想寫下那樣的感覺,那種對食物的記憶。






<飛小魚/圖與文>

色澤很誘人的山蘇沙拉
我不愛美乃滋,但芒果醬卻有獨特的清香;現在,我戀上客家風味的桔醬拌青菜,讚!





<飛小魚/圖與文>

聞起來很香,吃起來更香的三杯刺蔥雞
刺蔥?聽起來沒那麼陌生,但卻不常遇到;倒是這雞肉徹底乾燒,醬汁完全吸收,超好吃。
我的三杯料理好像都有點湯湯水水,下回來試試這種一吃就無法停下來的做法。





<飛小魚/圖與文>

用情人的眼淚做成的雨來菇鮮魚羹

初次見到雨來菇,是在高士部落,那回是涼拌,那滋味真是美妙極了,一整個無法自拔地喜歡。我不曉得它在平地裡是不是買得到,或者,去找情人吵一架逼出兩行淚水,就可以滋養出這麼美味,長得像海菜,吃起來像黑木耳,因為下過雨後在山上長出來的特殊藻類?「情人的眼淚」,好美的名字。





<飛小魚/圖與文>

很美麗的南瓜山芋盅

灑上了芝麻,像下了雪的感覺,頓時增添了好幾分美感。
南瓜的甜味,讓我忘記山芋的滋味,只記得放進嘴裡都是甜甜的感覺。





<飛小魚/圖與文>

很平易近人的筍燒段木菇
是一種新的菇類嗎?可是吃起來的口感跟香菇沒兩樣呀,竹筍加香菇,都是我喜歡的食物。





<飛小魚/圖與文>

最後兩道是炒得有點過火,口感稍稍沒那麼清脆的炒野蓮,以及一大碗的淮山子排湯,可惜已經太飽了,那一層淡淡的浮油更降低了飲用的食慾。




<飛小魚/圖與文>

陪伴我們,搞笑又好玩的【巴里勞】文化創意總監(好有創意的title)沈仲文,把忙得滿頭大汗烹煮出兩桌滿滿的美食的主廚朱志揚請出來,靦腆、憨厚、老實,卻有著原住民可愛的招牌笑容。

【喜樂美食館】
地址:屏東縣牡丹鄉石門村石門路25號1樓
電話::08-8831119







<飛小魚/圖與文>

2011年7月30日,拍攝於屏東縣牡丹鄉石門村1-16 號,【南方部落餐廳】

翌日中午,離開牡丹的最後一餐,雖然菜色有些雷同,但此去一別,不曉得什麼時候才會再嚐這美好的滋味,當然還是貪心地多吃幾口。

還是想念吉拿富,想著想著,突然想吃小米粥,不曉得這是不是一種補償或移情的心理?





<飛小魚/圖與文>

【南方部落餐廳】雖然也是一間沒什麼裝潢的木造餐廳,但滿滿一整面可愛的塗鴉牆,就形成了濃烈的特色,讓人忍不住想要一探再探,看看別人都寫(畫)了什麼。

我們在有限的時間裡走訪很多地方,連吃個飯都無法好整以瑕地留下塗鴉記錄。
於是,匆匆來去一遭,沒有留下痕跡,幸好,有寫blog好讓自己知道這些關於排灣族美食的記憶。





【南方部落餐廳】
地址:屏東縣牡丹鄉石門村1-16 號
電話:08-8831277;0986-213955,李小姐
網站:牡丹.南方部落餐廳





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8 則留言:

  1. 好豐富的料理喔
    吃喝不到ㄟ(寫過了)
    最原始的美味
    那個小米的料理真的很好
    可惜小米酒~真的
    不能~多喝的啦???

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  2. 哈哈~~~

    那個三杯刺蔥雞看起來好可口的樣子

    最近小魚無論飛到哪裡

    都有強而有力的地陪唷

    是準備要出書了嗎

    推+1

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  3. 乍看之下有點不能適應,想說小魚啊!端午已經過很久了都要中秋了,怎麼端出了粽子。
    (噗哧)原來這叫吉拿富啊!真是貴氣的名子,拿了就富。

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  4. 四推
    我看到又餓了
    不過我和小魚一樣
    只要美食其他都不重要啦
    先吃再說然後再跑跑跑okk

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  5. 喵喵推+5

    好想吃雨來菇喔

    聽起來就很神奇

    ^^

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  6. 牡丹在這次颱風淹水狀況蠻嚴重的呢!要把食物照得好不容易,我覺得魚兒把這些食物照得
    還真傳神,連那小米和芝麻都清清楚楚的,也許妳不覺得什麼,能夠照出擁有生命般的照
    片是需要用心的,不簡單!
    我對小米特別有感覺,也許是最近幾年一直在接觸原住民吧,要看原住民嗎,找魚兒就對
    的啦!

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  7. 原住民風味餐就是不依樣
    小米粽讓人口水直流

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  8. 刺蔥炒飯

    刺蔥雞就沒吃過哩

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