【1220】小魚廚房＠魂縈夢繫的榨菜肉絲麵

＜飛小魚/圖與文＞

2010年12月20日晚上7:43，拍攝於【魚之天空】。
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很愛吃各種麵食，尤其，特愛吃乾拌麵。

在外頭麵館吃麵，我很少點湯麵，除非是牛肉麵或者以湯頭聞名的麵。唯獨有一道，明明在我的記憶深處裡，有著全世界最好吃的味道，但我始終未曾點過這道麵，因為，那是屬於媽媽的味道，一種走遍千山萬水，怎麼也吃不到的榨菜肉絲麵。

有很多記憶已漸漸模糊，或許，有點錯置，但，就是記得那個味道，也許細節錯亂了，但我的腦海裡，始終記得，媽媽做的榨菜炒肉絲，天下第一絕。大大的一盤，香味四溢，光直接挾著吃就一整個美味到不行；再煮些麵條，就是一碗，熱騰騰又香噴噴，好吃到想飆淚的人間第一味榨菜肉絲麵。

這滋味，讓我魂縈夢繫，有著深深的思念。一直在想著，總有一天，我要把它找回來，用自己的方法。

彷彿是一個小小的夢想，一場小小的美味探索。把記憶中的味道，跟參考來的方法，交疊運用，然後，成就了今晚幸福滿點的榨菜肉絲麵。每吃一口，就傻笑一次，邊吃邊笑，就這樣佐著開心微笑當調味料，享受這一碗還添加了滿滿綠色菠菜，以及有高麗菜熬出甜甜湯頭的榨菜肉絲麵。

又找回一道媽媽的招牌菜，我很開心。
小魚的blog，彷彿變成美食頻道了，真奇妙。






＜飛小魚/圖與文＞

小魚的榨菜肉絲麵，必須說老實話，這應該是南部的口味，會加些甜甜的味道。

材料很簡單，特價豬後腿肉條一盒，一包榨菜；再切一些蒜片，辣椒；其他就是很個人喜好的調味料。

步驟如下──

1．肉絲用醬油、香油、五香粉、太白粉及糖（哈，我都用果糖），攪拌均勻後先醃漬起來。醃多久？自由心證。

2．最重要的是榨菜務必要浸泡，愈久愈好，才不會死鹹。泡夠了，切片再切絲~~~~我似乎切得太豪邁了點。

3．熱鍋，先把肉絲炒熟，我喜歡它看到它甚至出現焦黃的顏色，先乘盤備用。

4．蒜先下鍋，辣椒馬上跟著下，接下來是榨菜，就這樣一直炒著，到香味出來後，邊放進素蠔油（個人偏好）以及一點醬油，當然還要加一些水，通常不太會去在意要 1/2匙或1大匙這種計量，都是自己邊加邊試味道再來調整。又加了果糖，白胡椒粉，香油，最後又加紹興酒，炒到整個顏色臻於滿意之後，媽媽那一盤讓我魂縈夢繫的好滋味，像作夢般，出現在我眼前。

5．先煮好一鍋水，放進高麗菜先熬出甜甜的湯頭，再放進關廟麵，快熟之前又加進菠菜。今晚有蔬菜陪襯、烘托的榨菜肉絲麵，上桌。




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